Что приготовить в казане кроме плова: 10 идей для дачи и большой компании

Плов - первое, что приходит на ум при разговоре о казане. Но возможности такой посуды гораздо шире. В ней удобно делать густые супы, рагу, жаркое, птицу, рыбу и сытные блюда на компанию. Толстые стенки долго держат тепло, продукты прогреваются равномерно, а вкус получается насыщенным даже при простой рецептуре.

Если вы только подбираете оборудование для участка, заранее посмотрите казаны для готовки на огне: для семьи подойдет средний объем, а для большой компании лучше брать вариант с запасом.

Почему такая посуда подходит не только для плова

Казан хорош там, где нужны обжарка, тушение и длительное томление. Сначала продукты быстро схватываются корочкой, затем доходят под крышкой в собственном соку, бульоне или соусе. Благодаря этому мясо становится мягким, овощи сохраняют вкус, а пряности раскрываются глубже.

1. Шурпа с овощами

Для шурпы обычно берут баранину на кости, говядину или свинину. На объем 10–12 литров понадобится около 1,5–2 кг мяса, 1 кг картофеля, 2–3 моркови, 2 луковицы, сладкий перец, томаты и зелень.

Из пряностей подойдут зира, кориандр, черный перец, лавровый лист, чеснок. Сначала основу обжаривают до легкой корочки, затем заливают водой и варят около 1,5 часа. После этого добавляют крупно нарезанные овощи и оставляют еще на 40–50 минут. Шурпа получается наваристой и легко заменяет сразу первое и второе.

2. Лагман

Лагман — вариант с мясом, овощами и густой подливой. Для него берут говядину или баранину, лук, морковь, сладкий перец, томаты, редьку или баклажаны. Вкус хорошо поддерживают зира, паприка, кориандр, черный перец и чеснок.

Кусочки быстро обжаривают, затем добавляют овощную часть и держат еще 10–15 минут. После этого вливают воду или бульон и томят около часа. Лапшу лучше сварить отдельно и залить основой уже при подаче: так она не разварится и не заберет весь соус.

3. Басма

Басма делается почти без воды. В посуду слоями укладывают мясо, лук, морковь, картофель, капусту, перец, томаты, чеснок и зелень. Лучше использовать баранину, говядину или свинину с небольшим количеством жира.

Из приправ достаточно зиры, кориандра, черного перца и соли. Сверху продукты закрывают капустными листьями, накрывают крышкой и оставляют на слабом жаре на 1,5–2 часа. Овощи дают сок, основа пропитывается ароматом, а гарнир доходит вместе с ней.

4. Казан-кебаб с картофелем

Для этого рецепта понадобится 1,5–2 кг баранины, свинины или говядины, 1,5 кг картофеля, зира, паприка, черный перец, чеснок и соль.

Сначала в разогретом масле подрумянивают картофель и убирают его в отдельную емкость. Затем быстро обжаривают мясные куски. После этого все соединяют, добавляют пряности, немного воды и томят под крышкой около часа. Картофель впитывает сок и получается особенно ароматным.

5. Хашлама

Хашлама — густое рагу с большим количеством овощей. Понадобятся мясо, лук, томаты, сладкий перец, картофель, чеснок и зелень. Жидкости нужно совсем немного: овощи сами дадут сок.

Для вкуса добавляют черный перец, лавровый лист, паприку, кориандр, иногда немного острого перца. Слои закрывают крышкой и оставляют на 2–2,5 часа. Важно не допускать бурного кипения. Тогда куски станут мягкими, а овощи не превратятся в кашу.

6. Жаркое с овощами

Жаркое — понятный вариант без сложной подготовки. Нужны мясо, картофель, морковь, лук, чеснок, томатная паста и приправы.

Сначала основу подрумянивают, затем добавляют лук и морковь, после этого — картофель крупными кусками. Подойдут лавровый лист, черный перец, паприка, сушеный чеснок и немного зиры. После обжарки вливают воду или бульон и тушат под крышкой 50–70 минут. Получается плотный и сытный дачный ужин.

7. Чахохбили из курицы

Для чахохбили лучше брать бедра, голени или целую курицу, разрубленную на части. Грудку использовать можно, но она быстрее теряет сочность.

Птицу подрумянивают, затем добавляют много лука, томаты, чеснок и зелень. Из приправ подойдут хмели-сунели, кориандр, черный перец, паприка и немного острого перца. Воду обычно не добавляют: курица тушится в томатном соку. Через 40–50 минут получается яркое блюдо с густым соусом.

8. Уха на костре

Для ухи подойдут судак, карп, щука, форель или другая свежая рыба. Для бульона можно использовать головы, хвосты и хребты, а куски филе положить ближе к концу.

В основу добавляют лук, морковь, картофель, лавровый лист, душистый перец и соль. Варить лучше спокойно, без сильного кипения. Рыбу кладут за 10–15 минут до готовности, чтобы она не развалилась. В конце добавляют зелень и дают ухе настояться.

9. Гуляш с подливой

Гуляш удобно делать из говядины или свинины. Мясные куски обжаривают, затем добавляют лук, морковь, томатную пасту и пряности.

Главные вкусовые акценты — паприка, черный перец, лавровый лист, чеснок и немного тмина. После обжарки вливают воду или бульон и оставляют на 1,5–2 часа. Соус становится густым, а кусочки — мягкими. Подавать можно с картофелем, рисом, макаронами или свежим хлебом.

10. Тушеная капуста с мясом или колбасками

Это бюджетный и практичный вариант для дачи. Подойдут свинина, говядина, копченые колбаски или грудинка. Сначала обжаривают мясную часть, затем добавляют лук, морковь, капусту и томатную пасту.

Из пряностей можно взять черный перец, лавровый лист, паприку, чеснок и немного сахара для баланса кислоты. Время приготовления — 40–60 минут. В конце добавляют зелень. Получается простой и сытный ужин без сложной подготовки.

Какое оборудование выбрать

Для стабильного результата важна правильная посадка посуды над огнем. Если пламя греет только дно, продукты могут пригорать. Когда стенки тоже получают тепло, содержимое прогревается равномернее.

Для отдельной зоны хорошо подходят печи Берель: они рассчитаны именно на работу с казаном и помогают поддерживать устойчивый нагрев. Если хочется объединить несколько форматов в одной конструкции, можно рассмотреть печь-мангал Искандер: на ней удобно делать блюда в казане, жарить мясо на шампурах и использовать рабочую зону для других задач на открытом огне.

Что учесть перед началом

Для густых супов и тушеных блюд нужен спокойный жар. Если огонь слишком сильный, нижний слой начнет пригорать, а верхний не успеет дойти. Для быстрой обжарки, наоборот, требуется интенсивный нагрев: куски должны сразу схватиться корочкой и сохранить сок.

Заранее нарежьте овощи, промойте крупы, подготовьте мясо, поставьте рядом воду, лопатку и крышку. На открытом воздухе лишняя суета быстро превращается в маленький производственный кризис, а нам нужен ужин, а не совещание у костра.

Итог

Казан — это не только плов. В нем можно сделать шурпу, лагман, басму, казан-кебаб, хашламу, жаркое, уху, гуляш, курицу в томатах и тушеную капусту. Такие рецепты подходят для дачи, потому что не требуют сложной кухни и помогают накормить сразу несколько человек.

Начать лучше с жаркого, шурпы или казан-кебаба: продукты доступные, процесс понятный, результат почти всегда получается убедительным. Когда появится опыт, можно переходить к басме, лагману и хашламе — там больше нюансов, зато вкус глубже.